Porchetta Italiana Tradicional
Tempo de Preparo
12 horas (marinada) – 1 hora (preparo)
Tempo de Cozimento
4 a 5 horas
Tempo Total
17 a 18 horas
Porções
10
Rendimento
1 porchetta de aproximadamente 5 kg
Calorias
Aproximadamente 720 calorias por porção.
A Porchetta Italiana Tradicional é um prato rústico e celebrado da culinária italiana. Consiste em um porco inteiro ou barriga de porco desossada, temperada com ervas aromáticas, enrolada sobre si mesma e assada lentamente até que a pele fique crocante e a carne, incrivelmente suculenta e aromática.
Ingredientes
- 1 barriga de porco inteira, aproximadamente 5 kg, pele intacta e desossada
- 2 ramos de alecrim fresco picado
- 4 ramos de tomilho fresco picado
- 1 punhado de salsinha fresca picada
- 10 dentes de alho picados
- 2 colheres de sopa de semente de erva-doce
- Raspas de 1 limão
- Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
- Azeite de oliva extra virgem
- Fio de cozinha para amarrar
Modo de Preparo
- Abra a barriga de porco sobre uma superfície plana, com a pele virada para baixo.
- Faça uma marinada misturando as ervas, alho, sementes de erva-doce, raspas de limão, sal, pimenta e um fio de azeite de oliva.
- Esfregue esta mistura por toda a carne.
- Enrole a barriga de porco firmemente sobre a mistura de ervas, formando um rolo uniforme.
- Amarre o rolo de porchetta com o fio de cozinha, garantindo que fique bem fechado.
- Esfregue a pele com sal grosso para ajudar a ficar bem crocante ao assar.
- Deixe a porchetta na geladeira descoberta durante a noite, ou por até 12 horas, para a pele secar.
- Preaqueça o forno a 240°C.
- Coloque a porchetta em uma assadeira grande e asse por 20 a 30 minutos até a pele começar a borbulhar e dourar.
- Reduza o fogo para 150°C e continue assando por mais 4 a 5 horas.
- Se a pele não estiver tão crocante quanto desejado, aumente o calor no final do cozimento.
- Deixe a porchetta descansar por 20 minutos antes de cortar.
Dicas e Truques
Dicas e Truques
- Certifique-se de que a pele esteja completamente seca antes de assar para garantir que fique crocante.
- Faça pequenos cortes na carne antes de temperar para que os sabores penetrem melhor.
- Deixe a porchetta repousar antes de cortar para garantir que os sucos se redistribuam.
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