Spaghetti alla Carbonara Clássico
Tempo de Preparo
15 minutos
Tempo de Cozimento
10 minutos
Tempo Total
25 minutos
Porções
4
Rendimento
400 gramas de spaghetti
Calorias
Aproximadamente 600 calorias por porção.
O Spaghetti alla Carbonara é uma das joias da culinária italiana, originário de Roma. Trata-se de uma receita que harmoniza a cremosidade do queijo com a riqueza do ovo e a crocância do pancetta ou guanciale, resultando em um prato simples, mas com sabores profundamente satisfatórios.
Ingredientes
- 400 g de spaghetti de boa qualidade
- 150 g de guanciale (de preferência) ou pancetta, cortados em cubos pequenos
- 4 gemas de ovo grandes
- 1 ovo inteiro
- 70 g de queijo Pecorino Romano, ralado fino
- 30 g de Parmigiano-Reggiano, ralado fino
- Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- Sal para a água do cozimento
Modo de Preparo
- Coloque uma panela grande de água para ferver e adicione sal.
- Enquanto a água ferve, coloque o guanciale ou pancetta em uma frigideira e cozinhe em fogo médio até que fique crocante e dourado. Reserve.
- Cozinhe o spaghetti na água fervente até ficar al dente, seguindo as instruções da embalagem.
- Misture bem os dois queijos.
- Enquanto o spaghetti cozinha, misture as gemas e o ovo inteiro com a maior parte do queijo ralado em uma tigela, adicionando pimenta-do-reino a gosto.
- Quando o spaghetti estiver cozido, reserve uma xícara da água do cozimento e escorra o resto.
- Adicione o spaghetti quente à frigideira com o guanciale ou pancetta e misture bem.
- Desligue o fogo, acrescente meia xícara da água do cozimento e adicione a mistura de ovos e queijo ao spaghetti, mexendo rapidamente para que o calor dos spaghetti cozinhe os ovos suavemente, criando um molho cremoso.
- Caso necessário, adicione um pouco mais da água do cozimento reservada para ajustar a consistência do molho.
- Sirva imediatamente, polvilhado com o queijo restante e mais pimenta-do-reino, se desejar.
Dicas e Truques
Dicas e Truques
- A qualidade dos ingredientes é fundamental: escolha um bom spaghetti, guanciale ou pancetta de qualidade e queijo fresco ralado na hora.
- Não cozinhe os ovos em fogo alto para evitar que virem ovos mexidos.
- A água do cozimento contém amido, que ajuda a emulsificar o molho e torná-lo cremoso.
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