Parmigiana di Melanzane Tradizionale
Tempo de Preparo
30 minutos
Tempo de Cozimento
60 minutos
Tempo Total
90 minutos
Porções
6
Rendimento
1 forma de parmigiana (aproximadamente 6 porções)
Calorias
Aproximadamente 350 calorias por porção.
A Parmigiana di Melanzane é um prato clássico italiano que consiste em camadas de berinjela empanada e frita, intercaladas com molho de tomate, queijo mozzarella, parmesão e manjericão. É assada até que os sabores se fundam em um gratinado suculento e reconfortante.
Ingredientes
- 3 berinjelas médias, fatiadas longitudinalmente em fatias de 1/2 cm
- Sal grosso, para desidratar as berinjelas
- Farinha de trigo para empanar
- Óleo para fritar
- 800g de molho de tomate caseiro ou de boa qualidade
- 400g de queijo mozzarella fatiado
- 100g de queijo parmesão ralado
- Folhas de manjericão fresco
- 2 ovos batidos (opcional para empanar)
- Pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
- Salgue as fatias de berinjela e deixe-as em uma peneira por cerca de 30 minutos para liberarem o excesso de líquido.
- Enxague as fatias em água corrente e seque-as com papel toalha.
- (Opcional) Passe as fatias de berinjela nos ovos batidos e depois na farinha de trigo.
- Frite as berinjelas em óleo quente até que estejam douradas. Coloque-as sobre papel toalha para absorver o excesso de óleo.
- Pré-aqueça o forno a 180°C.
- Em um refratário, monte as camadas começando com uma de molho de tomate, seguida por uma camada de berinjela, mozzarella, parmesão e manjericão.
- Repita as camadas até que todos os ingredientes sejam utilizados, terminando com o queijo e o molho.
- Cubra com papel alumínio e asse por 40 minutos. Remova o papel alumínio e asse por mais 20 minutos ou até o queijo estar dourado e borbulhante.
- Deixe descansar por 10 minutos antes de servir.
Dicas e Truques
- Para um prato mais leve, as berinjelas podem ser grelhadas ao invés de fritas.
- Deixar as berinjelas salgadas por um tempo ajuda a reduzir o amargor e a quantidade de óleo que absorvem ao fritar.
- O molho de tomate caseiro eleva o sabor do prato. Considere preparar o seu com tomates maduros, alho, azeite e temperos.
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