Fumet de Peixe
Tempo de Preparo
15 minutos
Tempo de Cozimento
30 minutos
Tempo Total
45 minutos
Porções
Esta receita rende aproximadamente 1 litro de fumet, suficiente para várias receitas.
Rendimento
1 litro
Calorias
Cerca de 15-20 calorias por 100 ml de fumet.
O fumet de peixe é um caldo claro e aromático, essencial na gastronomia para intensificar o sabor dos pratos à base de frutos do mar.
Sua preparação envolve a cocção lenta de ossos de peixe, vegetais e ervas, resultando em um líquido rico e concentrado. Perfeito para risotos, molhos e sopas, o fumet eleva o paladar, trazendo um toque profissional às receitas domésticas.
Preparado adequadamente, este caldo distingue-se por sua leveza e versatilidade, sendo uma base fundamental na cozinha de alta gastronomia.
Ingredientes
- Carcaças de peixe (aprox. 500g), limpas e sem vísceras
- 2 litros de água fria
- 1 cebola média, cortada em quatro
- 1 talo de aipo, cortado em pedaços grandes
- 1 cenoura média, cortada em rodelas
- 1 folha de louro
- Alguns ramos de salsa
- 5 grãos de pimenta-do-reino
- 1 colher de chá de sal marinho
Modo de Preparo
- Comece por enxaguar as carcaças de peixe em água fria para remover qualquer impureza.
- Coloque as carcaças em uma panela grande e adicione água fria até cobri-las.
- Leve a panela ao fogo médio e, assim que começar a formar pequenas bolhas, reduza para fogo baixo.
- Adicione a cebola, o aipo, a cenoura, a folha de louro, a salsa, os grãos de pimenta e o sal.
- Deixe cozinhar por 30 minutos em fogo baixo, retirando a espuma que se formar na superfície com uma escumadeira.
- Após o cozimento, coe o fumet através de um pano fino ou gaze para retirar todos os sólidos.
Dicas e Truques
- Prefira ossos e carcaças de peixes brancos e magros, como linguado ou garoupa, para um sabor mais delicado.
- Evite ferver o caldo, pois isso pode turvar o fumet e intensificar o sabor de forma indesejada.
- A espuma que se forma na superfície é composta por impurezas e proteínas coaguladas; removê-la é essencial para um caldo claro.
- Se não for usar o fumet de imediato, esfrie rapidamente e congele em porções para uso futuro.
- Não adicione sal em excesso; o fumet deve ser um realçador de sabor, e não o componente principal.
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