Roux Claro para Molhos e Soufflés
Tempo de Preparo
5 minutos
Tempo de Cozimento
10 minutos
Tempo Total
15 minutos
Porções
Esta receita rende o suficiente para engrossar aproximadamente 1 litro de líquido.
Rendimento
Cerca de 60 g de roux claro
Calorias
Cerca de 55 calorias por porção de 10 g.
Roux claro é um elemento essencial na cozinha francesa, atuando como espessante para molhos e sopas.
Consiste numa mistura cozida de farinha e manteiga, que deve ser preparada com atenção para manter uma cor pálida e um sabor suave.
Esta preparação básica é valorizada por sua versatilidade e capacidade de se integrar sem alterar a cor do prato final.
A técnica de roux é uma habilidade fundamental para aspirantes a chefs e um trampolim para molhos mais complexos e pratos requintados.
Ingredientes
- 30 g de manteiga sem sal
- 30 g de farinha de trigo
Modo de Preparo
- Derreta a manteiga em uma panela em fogo médio-baixo, garantindo que não comece a dourar.
- Acrescente a farinha de trigo, misturando com um batedor de arame (fouet) até que a mistura esteja homogênea.
- Continue cozinhando a mistura, mexendo constantemente, por cerca de 10 minutos ou até que adquira uma cor levemente areia, sem permitir que escureça.
Dicas e Truques
- Mantenha sempre o fogo baixo para evitar que o roux escureça; o roux claro deve ter uma coloração pálida.
- Um batedor de arame é o utensílio ideal para evitar grumos e garantir uma mistura lisa.
- O roux pode ser armazenado na geladeira por até uma semana ou congelado para uso posterior.
- Se o roux começar a tomar cor mais rapidamente do que o esperado, retire a panela do fogo e continue a mexer para aproveitar o calor residual.
- Para um roux sem glúten, substitua a farinha de trigo por uma opção sem glúten, mantendo a mesma proporção.
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