Utensílios para Pré-Preparo

Utensílios para pré-preparo Preparando a Mis-en-Place mis-en-place Aprendemos na escola de gastronomia que uma boa execução depende, entre outras coisas, de um pré-preparo adequado.  A isso chamamos de “mis-en-place”. É nesta fase que você vai separar os ingredientes que vai usar e vai pesá-los, higienizá-los, picá-los, fatiá-lo, separá-los em potes ou vasilhas, etc. Além disso, … Ler mais

Medidores de volume, balanças e termômetros Medidores de volume, balanças e termômetros Uma coisa que aprendemos ser importante no preparo de receitas é que elas precisam ser reproduzíveis. Quando você vai a um restaurante por causa de um determinado prato, você espera que ele tenha o mesmo sabor e as texturas estejam da mesma maneira … Ler mais