Aioli
Tempo de Preparo
10 minutos
Tempo de Cozimento
não se aplica
Tempo Total
10 minutos
Porções
Aproximadamente 8 porções
Rendimento
Cerca de 1 xícara
Calorias
Aproximadamente 150 calorias por colher de sopa
O Aioli é uma celebração do sabor, um molho mediterrâneo que une a força do alho com a suavidade do azeite de oliva.
Sua textura cremosa e seu sabor profundo são testemunhos de uma tradição culinária rica e apaixonada.
Ao saboreá-lo, nota-se a presença marcante do alho, equilibrada pela acidez delicada do limão e a untuosidade do azeite, criando uma experiência gustativa única.
Perfeito para mergulhar pedaços de pão crocante, acompanhar legumes frescos ou para dar um toque especial a batatas assadas, o aioli é uma demonstração de simplicidade e elegância no paladar.
Ingredientes
- 2 dentes de alho grandes
- 1 gema de ovo grande, em temperatura ambiente
- 1 colher de chá de suco de limão fresco
- 1 colher de chá de mostarda Dijon
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 3/4 de xícara de azeite de oliva de boa qualidade
- Algumas gotas de água (se necessário para ajustar a consistência)
Modo de Preparo
- Comece descascando e picando finamente o alho.
- Em um pilão, amasse o alho com uma pequena pitada de sal até formar uma pasta.
- Em uma tigela média, coloque a gema de ovo, a mostarda e o suco de limão, e misture bem com um batedor de arame (fouet).
- Adicione a pasta de alho e mexa para incorporar.
- Aos poucos, comece a derramar o azeite de oliva, inicialmente gota a gota, enquanto continua a bater com o fouet. É essencial que esta etapa seja feita lentamente para que o aioli emulsifique adequadamente.
- Continue adicionando o azeite em um fio fino e constante, batendo sem parar até que a mistura se torne espessa e ganhe a textura de uma maionese.
- Se a mistura ficar muito espessa, adicione algumas gotas de água para ajustar a consistência.
- Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
- Transfira para um recipiente e conserve na geladeira até a hora de servir.
Dicas e Truques
- Use alho fresco para garantir um sabor mais intenso e autêntico.
- O azeite de oliva deve ser de boa qualidade, preferencialmente extra-virgem, para um sabor mais rico e equilibrado.
- Se o aioli desandar, comece novamente com uma gema de ovo em outra tigela e adicione a mistura desandada aos poucos.
- Mantenha os ingredientes, principalmente o ovo, em temperatura ambiente para ajudar na emulsificação.
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