Eisbein à Pururuca com Chucrute e Batatas
Tempo de Preparo
30 minutos
Tempo de Cozimento
2 horas e 30 minutos para cozimento mais 20 minutos para pururucar
Tempo Total
Aproximadamente 3 horas e 20 minutos
Porções
4 pessoas
Rendimento
4 porções generosas
Calorias
Aproximadamente 950-1000 calorias por porção.
O Eisbein à Pururuca é um prato tradicional alemão que consiste em um joelho de porco cozido e posteriormente frito até a pele ficar crocante. Servido com chucrute ácido e batatas, é um prato robusto e repleto de sabores.
Ingredientes
Para o Eisbein:
- 2 joelhos de porco (aproximadamente 1 kg cada)
- 2 cebolas inteiras descascadas
- 4 dentes de alho
- 2 folhas de louro
- 10 grãos de pimenta-do-reino
- 500 ml de cerveja escura alemã
- Sal grosso a gosto
- Água suficiente para cobrir
- 500 g de chucrute (repolho fermentado)
- 1 cebola picada
- 100 g de bacon em cubos
- 2 dentes de alho picados
- 1 maçã verde picada
- 100 ml de vinho branco
- Sal e pimenta a gosto
- 600 g de batatas pequenas
- Sal grosso
- 2 colheres de sopa de manteiga
- Salsinha picada para decorar
Modo de Preparo
- Lave os joelhos de porco e retire o excesso de sal.
- Em uma grande panela, coloque os joelhos de porco, cebolas, alho, louro, pimenta-do-reino, cerveja e água. Cozinhe por aproximadamente 2 horas ou até que estejam macios.
- Para o chucrute, refogue o bacon, adicione a cebola e o alho até dourar. Junte o chucrute e a maçã verde, cozinhando por alguns minutos. Adicione o vinho e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos. Tempere com sal e pimenta.
- Cozinhe as batatas em água salgada até ficarem macias, escorra e salteie com manteiga até dourarem. Polvilhe com salsinha.
- Retire os joelhos de porco da panela, deixe esfriar um pouco e, em seguida, pururucá-los em óleo quente ou no forno pré-aquecido a 220°C até a pele ficar crocante.
- Sirva o eisbein com o chucrute e as batatas.
Dicas e Truques
- Para pururucar o joelho de porco no forno, você pode pincelar com um pouco de óleo para ajudar a pele a ficar mais crocante.
- O chucrute pode ser personalizado com especiarias como cominho ou sementes de mostarda para um sabor adicional.
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