Fundo Claro de AveComo fazer fundo claro de ave
Tempo de Preparo
20 minutos
Tempo de Cozimento
3 horas
Tempo Total
3 horas e 20 minutos
Porções
Varia conforme o uso
Rendimento
Aproximadamente 2 litros de fundo claro de ave
Calorias
Cerca de 15 calorias por 100 ml de fundo claro.
O fundo claro de ave é uma base líquida rica e aromática, usada para intensificar o sabor de sopas, molhos e risotos.
Confeccionado através de um processo cuidadoso de cozimento lento, este caldo extrai a essência nutritiva e o sabor profundo da carne de ave e dos vegetais.
O resultado é um líquido dourado, translúcido e cheio de sabor, que serve de alicerce para inúmeras preparações culinárias, adicionando complexidade e requinte.
Ao dominar esta técnica, mesmo um cozinheiro amador pode elevar suas criações culinárias a um novo patamar de excelência gastronômica.
Ingredientes
- 1,5 kg de carcaça de frango (ou de outra ave), incluindo ossos e pedaços com pouca carne
- 3 litros de água fria
- 1 cebola grande cortada ao meio
- 1 cenoura grande cortada em pedaços
- 1 talo de aipo cortado em pedaços
- 1 alho-poró (somente a parte branca), cortado em rodelas
- 2 folhas de louro
- Alguns ramos de tomilho fresco
- 1 colher de chá de grãos de pimenta-do-reino
- Opcional: 1 colher de chá de sal (ajustar ao gosto)
Modo de Preparo
- Comece por lavar bem as carcaças de ave sob água fria para remover resíduos.
- Coloque as carcaças numa panela grande e adicione a água fria.
- Leve a panela ao fogo médio e espere até que comece a quase ferver.
- Nesse momento, reduza o fogo para o mínimo e remova com cuidado a espuma e impurezas que subirem à superfície.
- Adicione a cebola, a cenoura, o aipo, o alho-poró, as folhas de louro, o tomilho e os grãos de pimenta.
- Permita que o caldo cozinhe, sem ferver, por aproximadamente 3 horas, sempre retirando a espuma que se formar.
- Coe o fundo com uma peneira fina ou um pano de algodão limpo para garantir a clareza do caldo.
Dicas e Truques
- Para um fundo com mais sabor, asse brevemente as carcaças no forno antes de começar o cozimento.
- Mantenha o fogo sempre baixo para evitar que o caldo ferva e se torne turvo.
- A remoção da espuma é crucial para um fundo claro e límpido.
- O fundo pode ser congelado em porções e usado conforme a necessidade, mantendo-se por até 3 meses no congelador.
- Se desejar um caldo mais concentrado, continue o cozimento após as 3 horas, reduzindo a quantidade de líquido.
Facas Century
Panelas e Utensílios
Airfryer
Conjunto de Bowls Electrolux
Le Cordon Bleu – Técnicas
“Participamos do Programa de Associados da Amazon, um serviço de intermediação entre a Amazon e os clientes, que remunera a inclusão de links para o site da Amazon e os sites afiliados.”