Involtini di Melanzane alla Siciliana
Tempo de Preparo
45 minutos (inclui tempo de desidratação das berinjelas)
Tempo de Cozimento
30 minutos
Tempo Total
75 minutos
Porções
4 porções
Rendimento
8 a 10 involtini
Calorias
Aproximadamente 350-400 calorias por porção.
Involtini di Melanzane são rolinhos de berinjela recheados, uma especialidade da cozinha siciliana. Fatias de berinjela são empanadas e fritas até ficarem douradas e depois enroladas com um recheio saboroso de ricota, parmesão e ervas, cobertas com molho de tomate e assadas até perfeição.
Ingredientes
- 2 berinjelas grandes
- Sal, para desidratar as berinjelas
- Farinha de trigo, para empanar
- Óleo para fritar
- 250g de ricota
- 50g de queijo parmesão ralado
- 1 ovo
- Salsa e manjericão fresco picado
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 400g de molho de tomate caseiro ou de boa qualidade
- 100g de queijo mozzarella fatiado ou ralado
- Flocos de pimenta vermelha (opcional)
Modo de Preparo
- Corte as berinjelas em fatias longitudinais de cerca de 0,5 cm de espessura. Salgue as fatias e deixe-as descansar por 30 minutos para eliminar o excesso de líquido.
- Enxague as fatias de berinjela, seque-as com papel toalha e passe-as na farinha de trigo.
- Aqueça o óleo em uma frigideira grande e frite as fatias de berinjela até que estejam douradas de ambos os lados. Coloque-as sobre papel toalha para absorver o excesso de óleo.
- Preaqueça o forno a 180°C.
- Em uma tigela, misture a ricota, o parmesão, o ovo, as ervas picadas e tempere com sal e pimenta.
- Coloque uma colherada do recheio em uma extremidade de cada fatia de berinjela e enrole firmemente.
- Espalhe uma fina camada de molho de tomate no fundo de um refratário.
- Coloque os rolinhos de berinjela no refratário, com a emenda para baixo.
- Cubra os involtini com o restante do molho de tomate e mozzarella.
- Asse por cerca de 30 minutos, ou até que o queijo esteja dourado e borbulhante.
- Sirva quente, decorado com mais ervas frescas, se desejar.
Dicas e Truques
- Para evitar que as berinjelas absorvam muito óleo, frite-as em óleo bem quente e não as sobrecarregue na frigideira.
- Se desejar uma versão mais leve, você pode grelhar as fatias de berinjela em vez de fritar.
- Para um sabor mais intenso, adicione um pouco de alho picado ou anchovas ao recheio de ricota.
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