Paella Valenciana Tradicional: Sabor da Espanha
Tempo de Preparo
20 minutos
Tempo de Cozimento
40 minutos
Tempo Total
1 hora
Porções
6 pessoas
Rendimento
6 porções generosas
Calorias
Cerca de 450-500 calorias por porção.
A Paella Valenciana é um ícone culinário da Espanha.
Ela combina arroz, açafrão, frango, coelho e uma variedade de feijões e legumes.
O prato é cozido lentamente em uma paellera, a panela específica que também dá nome ao prato.
O resultado é um arroz úmido, repleto de sabores complexos e uma ligeira crosta no fundo, conhecida como socarrat.
A Paella Valenciana é uma celebração de cores e sabores, refletindo a diversidade da cozinha espanhola.
Ingredientes
- 400g de arroz de grão curto (como o arroz bomba)
- 800ml de caldo de galinha
- Açafrão ou corante alimentar amarelo
- 1 frango pequeno, cortado em pedaços
- 200g de coelho (opcional), cortado em pedaços
- 150g de feijão verde, cortado
- 1 lata de feijão branco, drenado
- 2 tomates maduros, picados
- 1 pimentão vermelho, cortado em tiras
- 1 pimentão verde, cortado em tiras
- 1 cebola média, picada
- 2 dentes de alho, picados
- 100ml de azeite de oliva extra-virgem
- Sal e pimenta a gosto
- Ramos de alecrim para decorar
Modo de Preparo
- Aqueça o azeite em uma paellera ou uma frigideira grande e rasa.
- Adicione o frango e o coelho, temperando com sal e pimenta, e doure-os bem.
- Acrescente a cebola e o alho e refogue até que fiquem translúcidos.
- Junte os pimentões e os feijões e cozinhe por alguns minutos.
- Adicione o tomate e cozinhe até que comece a desmanchar.
- Espalhe o arroz pela paellera e refogue por mais um minuto, misturando bem.
- Aqueça o caldo de galinha e dissolva o açafrão ou corante.
- Despeje o caldo quente sobre o arroz, distribuindo de maneira uniforme.
- Reduza o fogo e cozinhe por cerca de 20 minutos ou até que o arroz absorva o caldo.
- Nos últimos 5 minutos, aumente o fogo para criar o socarrat.
- Deixe a paella descansar por 5 minutos antes de servir, decorada com ramos de alecrim.
Dicas e Truques
- Usar arroz bomba é ideal, pois absorve o caldo sem se desfazer.
- Não mexa o arroz após adicionar o caldo para permitir a formação do socarrat.
- Se não encontrar açafrão, o corante alimentar pode ser uma alternativa para dar cor ao prato.
- O frango e o coelho devem ser bem dourados para um sabor rico e profundo.
- O descanso antes de servir é crucial para que os sabores se assentem e o arroz termine de cozinhar no próprio vapor.
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