O roux escuro autêntico para gumbo e molhos é o coração de pratos tradicionais de Louisiana, como o gumbo e o étouffée. Sua cor rica e sabor pronunciado são alcançados através de um processo cuidadoso de tostagem da farinha, que requer atenção e paciência. Este roux não é apenas um espessante, mas um intensificador de sabor, conferindo aos pratos uma profundidade que só a culinária cajun pode oferecer. Há um belo equilíbrio na preparação do roux escuro: ele deve ser escuro o suficiente para trazer sabor, mas não queimado a ponto de tornar-se amargo.